LA CUCINA PERSIANA E COSI` PIACEVOLE E SEMPLICE PROPRIO COME LE POESIE DI KHAYAM. E` SANA E COLORATA COME LE MINIATURE. LA CUCINA PERSIANA E` LA COMBINAZIONE DI RISO, CARNE, POLLO O PESCE CON ALIO, CIPOLLA, VERDURA, NOCI ED ERBE AROMARICHE. PER AVERE UN SAPORE DELIZIOSO ALCUNE SPEZIE – SPECIALITA` UNICHE PERSIANE – COME ZAFFERANO VANNO AGGIUNTE.

 LA CUCINA PERSIANA HA INFLUENZATO L’ARTE CULINARIA DEL MONDO; DAL PIATTO DI MANZO INDIANO AI DOLCI E SOTTOACETI CHE ABBELLIVANO LE TAVOLE DEI RE MEDIEVALI E RINASCIMENTALI. IL CIBO MODERNO IRANIANO SI CONCORDA PERFETTAMENTE, CON LO STILE LEGGERO DI OGGIGIORNO. IL CIBO IRANIANO HA MOLTA SIMILARITA` CON QUELLO DI MEDIO ORIENTE, MA PIU` SOFISTICATO, IDEALISTICO,COLORATO E COMPLESSO, PROPRIO COME UN TAPPETO PERSIANO.

IL CIBO IRANIANO E` INVENZIONE, RICCO E VARIATO. RISO CONDITO CON ZAFFERANO ACCANTO A VARIE VERDURE COTTE. LA CULINARIA PERSIANA, FAMOSA IN TUTTO IL MONDO, GENERALMENTE SI PREPARA IN CASA, PERCHE` LE SIGNORE IRANIANE NON LAVORANO NEI RISTORANTI. UN MISCUGLIO DI AGNELLO, ERBE AROMATICHE, LIMONE SECCO CHE CHIEDE UN TEMPO ABBASTANZA LUNGO, PER PREPARARLO. UN’ALTRO PIATTO E FESENGIAN CON POLLO, SUCCO DI MELOGRANO E NOCI.

 IL CIBO IRANIANO NON E` PICCANTE. VERDURA E FRUTTA SI USA MOLTO. DA SUSINE A MELOGRANO, DA COTOGNE E PRUGNE A UVA SECCA. PREPARZIONE DEL RISO PORTA TEMPO. SOMAYA, LA MIA AMICA DICE: “PROPRIO E` UNA CERIMONIA”

 IRANIANI SONO DEL PARERE CHE IL MIGLIOR RISO DEL PAESE VIENE DALLA ZONA NORD E D’INTORNI AL MAR CASPIO. IL SUO COSTO E` DOPPIO DELLE ALTRE VARIETA` SUDEST ASIATICHE CHE SONO D’IMPORTAZIONE. SOMAYA DICE: “ PRIMA BISOGNA LAVAR BENE IL RISO. NOI FACCIAM COSI` PERCHE` L’ODORE DEL SACCO O IL CONTENITORE, DOVE IL RISO ERA L’OSPITE NON SCIUPI IL BEL PROFUMO DEL RISO DI MAR CASPIO” . DOPO IL RISO VIENE MESSO NELL` ACQUA BOLLENTE, ED A UNA GIUSTA COTTURA, L’ACQUA SI ESTRAE E IL RISO VA MESSO A BAGNOMARIA.

 IN TANTI RISTORANTI,UN PIATTO FAMOSO E` GHORMEH SABZI. KEBAB ( CARNE ALLA GRIGLIA) E` PIATTO BASE PERCHE` SI PREPARA ALLA SVELTA. LE TRATTORIE SONO GOVERNATE DAGLI UOMINI, E LA MAGGIOR PARTE DI LORO SONO BRAVI IN “GRILL” E “BARBECUE”. PER SECOLI IRANIANI HANNO GUARDATO AL CIBO COME: UNA FIOSOFIA, UNA MEDICINA, E UNA CULTURA.

 I MEDICI E FILOSOFI PERSIANI CONSIDERANO IL CIBO E LA BEVANDA FATTORI BASE PER RISUSCITARE IL CORPO. GLI ANTICHI ERANO DEL PARERE CHE CONSUMARE ABBONDANTEMENTE CARNE ROSSA E GRASSO, POTEVA CREARE PENSIERI MALVAGI INSIEME A EGOISMO NELL’UOMO. COMUNQUE, CONSUMARE UNA DIETA SANA COMPRENDENTE FRUTTA, VERDURA, PESCE, CARNE DI POLLO CREA IN NOI GENTILEZZA E  NOBILTA`.

 DAL PUNTO DI VISTA CULTURALE, E` STATO SEMPRE CREDUTO, CHE IL CIBO IRANIANO PORTA IN NOI  LA GIOIA MENTALE E RISANAMENTO DEL CORPO.

 L’ARTE CULINARE CLASSICA IRANIANA NON E`  NOTA. LE TECNICHE SONO PASSATE DA GENERAZIONE A GENERAZIONE. LE DONNE HANNO AVUTO LA GRANDE INFLUENZA NEL MERITO. LE MAESTRE DI QUESTA ARTE, IN MANIERA ASSOLUTA, SONO LE SIGNORE. I CIBI SPECIALI VENGONO PREPARTI PER LE VARIE OCCASIONI QUALI: SPOSALIZIO, FUNERALI, NATALIZIO, CAPODANNO PERSIANO, CERIMONIE RELIGIOSE O NAZIONALI, RICEVIMENTI UFFICIALI